Beim Übergang vom Leben als Jäger und Sammler zum sesshaften Leben mit Ackerbau spielte der Getreideanbau eine entscheidende Rolle in der Kulturgeschichte der Menschheit. Erste Spuren der systematischen Nutzung von Einkorn und Emmer, Wildformen des Weizens, entdeckte man im Nahen Osten, in den heutigen Ländern Libanon, Syrien, Türkei und Irak. Nicht zu vergessen die Gerste, auch sie gehört zu den Pionieren in Mitteleuropa.
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